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春食野菜好时节 荠菜当先利水明目  

2014-04-03 10:32:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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荠菜又称地菜,是营养价值和药用价值均很高的食用野菜,在我国江西等地,有“三月三,荠菜当灵丹”的老话,据称,在农历三月初三,用荠菜煮鸡蛋吃,就能保证一年中无病无痛,身体健康。尽管老话有些夸张,但荠菜的营养价值也是不争的事实。荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。中医实践证明,其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。在药方使用上,荠菜还常与马齿苋、白茅根等清热药材一同搭配,可清热止血。从营养学的角度来说,荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素,胡萝卜素是维生素A的前驱物质,而维生素A正是保护眼睛、维护人视力的重要营养素。中医讲究,春季当养肝,而养肝可明目,荠菜正好符合这样的养生道理。因此,春季选择鲜嫩的荠菜作为蔬菜来源,不但能够清热除燥,还能养肝明目,增加维生素来源。荠菜吃法多样,烹饪要注意焯烫,荠菜作为常食用野菜,其做法多样,用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子,其味道鲜美,也可用猪油清炒,或是开水烫过凉拌,尤宜下火锅烫食,荠菜软糯,油而不腻,汤味清香,开胃提神,当然,做成一道蛋花荠菜汤,即美味清淡,又爽口养胃。每天苦恼着该做什么吃的家庭主妇们,不妨在这个荠菜最鲜嫩的季节里,多多尝试不同的荠菜做法!

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